ನೀವು ತಿಳಿದಿರಲೇಬೇಕಾದ ಭಾರತದ ಟಾಪ್ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ತಳಿಗಳು ಯಾವು ಗೊತ್ತಾ..?

ನಾವು ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವಾಗ ನಮ್ಮ ತಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲ ಆಲೋಚನೆಯು ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳು. ಇದರಲ್ಲಿ ಕೂಡ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಾವು ಮಾತನಾಡುವುದು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಕುರಿತು.

ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಹತ್ತು ಮೆಣಸಿನ ತಳಿಗಳಿವೆ. ನಮ್ಮ ಖಾದ್ಯಗಳಿಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ; ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ನಮ್ಮ ಯೋಗಕ್ಷೇಮಕ್ಕೆ ಇತರ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಪ್ರಧಾನ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಜಾಗತಿಕ ರಫ್ತುದಾರ ಭಾರತವಾಗಿದೆ. ಕಳೆದ ವರ್ಷ ಸುಮಾರು 13.6 ಮಿಲಿಯನ್ ಟನ್ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸಂಶೋಧನೆ ತೋರಿಸಿದೆ. ಭಾರತದಿಂದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ರಫ್ತು ಈ ಅದ್ಭುತ ಸಾಂಬಾರಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶ್ವದಾದ್ಯಂತ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಸುಮಾರು 50 ಪ್ರತಿಶತವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ವಿವಿಧ ಭಾರತೀಯ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಿವೆ, ಕೆಲವು ಕಡಿಮೆ ಕಟುವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಈಗ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಮೆಣಸಿಣಕಾಯಿಗಳು ಯಾವುವು ನೋಡೋಣ.

ಗುಂಟೂರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ : ಗುಂಟೂರು ಶ್ರೀಲಂಕಾ, ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶ, ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ, ದಕ್ಷಿಣ ಕೊರಿಯಾ, ಯುನೈಟೆಡ್ ಕಿಂಗ್‌ಡಮ್, ಯುಎಸ್‌ಎ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೇರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅತಿದೊಡ್ಡ ತಯಾರಕ ಮತ್ತು ರಫ್ತುದಾರ. ಗುಂಟೂರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಶೈಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಮಧ್ಯಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಗುಂಟೂರು ಸನ್ನಮ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನೂ ಓದಿ> ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸದ್ದು ಮಾಡ್ತಿದೆ ಅಸ್ಸಾಂನ  Red Rice..! ಏನಿದರ ಸ್ಪೇಷಾಲಿಟಿ..?

ಜ್ವಾಲಾ : ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಖೇಡಾ, ಮೆಹ್ಸಾನಾ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಗುಜರಾತ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಫಿಂಗರ್ ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ (FHP) ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಅದು ಬಲಿತಂತೆ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಬೆಳೆಸಬಹುದು.

ಇಂಡೋ-5 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ : ಇದು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಇಂಡೆಮ್-5, ಯುಎಸ್-5 ಮತ್ತು ಎಂಡೋ-5 ಚಿಲ್ಲಿ ಎಂದು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಇಂಡೋ 5 ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಉತ್ಪಾದಕರು ಆಂಧ್ರ ಪ್ರದೇಶ, ಕರ್ನಾಟಕ ಮತ್ತು ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರ.

ವಾರಂಗಲ್ ಚಪ್ಪಟಾ : ಚಿಕ್ಕ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ, ಕಡಿಮೆ ನುಣುಪಾದ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ರುಚಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ ಚಪ್ಪಟಾ ವಾರಂಗಲ್ ತುಂಬಾ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಣ್ಣದ ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಾವನಾಗ್ರಿ ಮಿರ್ಚಿ : ಉತ್ತಮ ಇಳುವರಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭಾವನಾಗ್ರಿ ಉದ್ದನೆಯ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಗಿಡಗಳು 13 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ ಮತ್ತು 2 ಸೆಂ.ಮೀ ದೊಡ್ಡ ಕಾಳು ಮೆಣಸು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಈ ಮೆಣಸುಗಳು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವು ಬೆಳೆದಂತೆ, ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು : ಈ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯು ಅದರ ಬಣ್ಣದಿಂದಾಗಿ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಹೆಸರೇ ಸೂಚಿಸುವಂತೆ. ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಮಿರ್ಚ್ ಪೌಡರ್ ಇಲ್ಲದ ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಯು ಅಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರತಿ ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಯವರ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತರುತ್ತದೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಇತರ ರೂಪಾಂತರಗಳಿಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕಟುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ : ಇದು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಜಾತಿಯಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರ್ನಾಟಕ ಜಿಲ್ಲೆಯ ಹಾವೇರಿಯ ಬ್ಯಾಡಗಿ ನಗರದ ಹೆಸರನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಹೆಸರಿಸಲಾಯಿತು. ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಖಾರಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ.

ಧನಿ : ಮಿಜೋರಾಂನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಣಿಪುರದ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಧನಿಯನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಅದರ ರೂಪದಿಂದಾಗಿ ಬರ್ಡ್ಸ್ ಐ ಚಿಲ್ಲಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೂ, ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಕಟುವಾದ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಕಲ್ಕತ್ತಾ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.

ಗುಂಡು : ಇದು ತಮಿಳುನಾಡಿನ ಫಲವತ್ತಾದ ರಾಮನಾಡಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ದುಂಡಗಿನ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಾಗಿದೆ.