ಬೆಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಇವೆರಡೂ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳಾಗಿವೆ. ಈ ಎರಡು ಅವುಗಳ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೂಲ, ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಅವು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಬೆಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:
ಮೂಲ
ಬೆಲ್ಲ: ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಕಬ್ಬಿನ ರಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ರಸವನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಸುರಿದು ಘನೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಕ್ಕರೆ: ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಬ್ಬು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್‌ಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮೂಲಗಳಿಂದ ರಸವು ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಂಸ್ಕರಣೆ
ಬೆಲ್ಲ: ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ ರಸವನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಘನೀಕರಿಸಲು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಕ್ಕರೆ: ಸಕ್ಕರೆ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ, ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ, ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ, ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ
ಬೆಲ್ಲ: ಇದು ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಕಂಬಿ ತರಹದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೂಲ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ರುಚಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು.
ಸಕ್ಕರೆ: ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬಹುದು. ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತಟಸ್ಥ, ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ವಿಷಯ
ಬೆಲ್ಲ: ಇದು ಕಬ್ಬಿಣ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಕೆಲವು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೆಲವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಲಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ, ಅದರ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಸಕ್ಕರೆ: ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯು ಕನಿಷ್ಟ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮೂಲ ಕಬ್ಬು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.
ಆರೋಗ್ಯದ ಪರಿಗಣನೆಗಳು
ಬೆಲ್ಲ: ಕೆಲವು ಜನರು ಖನಿಜಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಅದರ ಸಂಭಾವ್ಯ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿಗಾಗಿ ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಇನ್ನೂ ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಬೇಕು.
ಸಕ್ಕರೆ: ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯು ಬೊಜ್ಜು, ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲಿನ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಆರೋಗ್ಯ ಕಾಳಜಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.
ಬೆಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಎರಡನ್ನೂ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಆಯ್ಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ಪರಿಗಣನೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಮತೋಲಿತ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಯಾವುದೇ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವಾಗ ಮಿತವಾಗಿರುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.