ಭಾರತವು ಈಗ ವಿಶ್ವದ ಒಟ್ಟು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಶೇಕಡ 25% ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಅದಾಗಿಯೂ humble chillies ನಮ್ಮ ದೇಶಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಲ್ಲ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ? ಅವುಗಳು ಸುವಾಸನೆಗೆ ಹೆಸರು ವಾಸಿಯಾದ GI ಟ್ಯಾಗ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ 5 ಭಾರತೀಯ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.
ಹಲವಾರು ಭಾರತೀಯ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ “ಮಿರ್ಚಿ” ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದ ಹಣ್ಣಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 3500 BC ಯಲ್ಲಿ ಮೆಕ್ಸಿಕೋದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಯಿತು. 1493 ರಲ್ಲಿ ಅಮೆರಿಕದ ವಸಾಹತುಶಾಹಿಯ ನಂತರ ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಪ್ರಪಂಚದ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ದಾರಿ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟ ಅನೇಕ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಒಂದು ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗಿದೆ.
ಇದನ್ನು ಓದಿರಿ:
ಪಪ್ಪಾಯ ಬೆಳೆಸಿ 10 ಲಕ್ಷ ಗಳಿಸಿ! 350 ಕ್ವಿಂಟಾಲ್‌ವರೆಗೆ ಉತ್ಪಾದನೆ, ವರ್ಷವಿಡೀ ಬೇಸಾಯ.
ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲೇಬೇಕಾದ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:
ಭುಟ್ ಜೋಲೋಕಿಯಾ
ಅಸ್ಸಾಂನಲ್ಲಿ ಭೂತ್‌ ಜೋಲೊಕಿಯಾ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಗೋಸ್ಟ್ ಪೆಪ್ಪರ್ ಮತ್ತು ಈಶಾನ್ಯ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ಖಚಿತವಾಗಿ ವಿಜಯಶಾಲಿಯಾಗಿದೆ. ಗಿನ್ನೆಸ್ ವರ್ಲ್ಡ್ ರೆಕಾರ್ಡ್ಸ್ ಇದನ್ನು 2007 ರಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಬಿಸಿಯಾದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಟೊಬಾಸ್ಕೊ ಸಾಸ್‌ಗಿಂತ 170 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಕೋವಿಲ್ಲೆ ಹೀಟ್ ಯೂನಿಟ್‌ಗಳು (SHU) ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಶಾಖದ ಮಾಪನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಭುಟ್ ಜೋಲೋಕಿಯಾ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಮಿಲಿಯನ್ SHUಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ!
ಖೋಲಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ ಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ, ಪೋರ್ಚುಗೀಸರು ಗೋವಾದ ಕರಾವಳಿಗೆ ಸೊಗಸಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಮ್ಮಿಳನದ ಭರವಸೆಯನ್ನು ತಂದರು. ಈ ಎದ್ದುಕಾಣುವ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಗೋವಾದ ಕ್ಯಾನಕೋನಾದ ಕಲ್ಲಿನ ಇಳಿಜಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಊಟಕ್ಕೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ಇದನ್ನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಗೋವಾದ ಊಟದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಾವಿನ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸಾಸ್‌ನಂತಹ ಕೈಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೂಲಭೂತ ಘಟಕವಾಗಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಖೋಲಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ರೆಚೆಡೋ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವುದು, ಇದನ್ನು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಇನ್ನಷ್ಟು ಓದಿರಿ:
ಪತ್ತೆಯಾಯ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮಾದರಿಯ ವಿಶೇಷ ತರಕಾರಿ..ಅಸಲಿಗೆ ಏನಿದು..?
ಗುಂಟೂರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
ಆಂಧ್ರದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಹೆಮ್ಮೆ ಮತ್ತು ಆನಂದ, ಗುಂಟೂರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಅದರ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಮತ್ತೊಂದು ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗುಂಟೂರಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಮಧ್ಯಪ್ರದೇಶವು ಈ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಂಧ್ರದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಗುಂಟೂರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಯು ನಿರಾಕರಿಸಲಾಗದು, ಹೆಚ್ಚಿದ ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂತೋಷದ ಕಣ್ಣೀರನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಇದು ಭಾರತದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ದೇಶದ ಒಟ್ಟು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ರಫ್ತಿನ ಸುಮಾರು 30% ರಷ್ಟಿದೆ.
ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಮತ್ತೊಂದು ಆಹಾರ ಸಂಪತ್ತು ಕರ್ನಾಟಕದ ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ. ನಿಮ್ಮ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಿಂತ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲೇಬೇಕು. ಇದು ಉಡುಪಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕರ್ನಾಟಕದ ಹಾವೇರಿ ಜಿಲ್ಲೆಯ ಬೈಡಗಿ ಪಟ್ಟಣದ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ.
ಈ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಘೀ ರೋಸ್ಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ರುಚಿಕರವಾದ ಮಂಗಳೂರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಗುಂಟೂರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲು ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಾಗಿದೆ.
ಮತ್ತಷ್ಟು ಓದಿರಿ:
ಪಡಿತರ ತರಲು ಪರದಾಡಿದ್ದ ಯುವಕ; ಹೊಸ App ರಚಿಸಿದ ಕಥೆ!
ಬರ್ಡ್ಸ್ ಐ ಚಿಲ್ಲಿ
ಈಶಾನ್ಯ ಭಾರತದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಈ ಚಿಕ್ಕ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪಂಚ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಭಾರತದ ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ . ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಥಾಯ್ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಪಾಪದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಚಟ್ನಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಸಾಲೆಗಳ ಮೇಲಿನ ಭಾರತದ ಉತ್ಸಾಹವು ಒಣಗಿದ, ಹಸಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳ ವಿಶ್ವದ ಪ್ರಮುಖ ಉತ್ಪಾದಕರು ಮತ್ತು ರಫ್ತುದಾರರಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶವು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಜಾಗತಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯ 25% ರಷ್ಟಿದೆ, ನಂತರ ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರ, ಕರ್ನಾಟಕ, ಗುಜರಾತ್ ಮತ್ತು ತಮಿಳುನಾಡು.
ಇದನ್ನೂ ಓದಿರಿ:
Demand ಸೃಷ್ಟಿಸಿದ ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಕೃಷಿ! , 60 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಕ್ಕಾಪಟ್ಟೆ ಗಳಿಸಬಹುದು