ನಾವು ಭಾರತೀಯ ಪಾಕ ಪದ್ಧತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವಾಗ ನಮ್ಮ ತಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲ ಆಲೋಚನೆಯು ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳು. ಇದರಲ್ಲಿ ಕೂಡ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಾವು ಮಾತನಾಡುವುದು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಕುರಿತು.
ಉತ್ತರ ಕರ್ನಾಟಕದ ಹೆಬ್ಬಾಗಿಲು ಹಾವೇರಿ ಜಿಲ್ಲೆಯ ಬ್ಯಾಡಗಿ ಅಂದಾಕ್ಷಣ ನೆನಪಾಗೋದು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ..ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಅಂತಲೇ ದೇಶವ್ಯಾಪಿ ಖ್ಯಾತಿಗಳಿಸಿರುವ ಇಲ್ಲಿಯ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ದೇಶದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ತಳಿಗಳ ಪೈಕಿ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚಿಗೆ ಕೋವಿಡ್‌ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕದಂತಹ ಬಿಕ್ಕಟ್ಟು, ಕೃಷಿ ಕಾನೂನುಗಳ ಗೊಂದಲಗಳ ನಡುವೆ ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಸೋರಗಿ ಹೋಗಿತ್ತು.. ಸದ್ಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇದೀಗ ಜೀವಕಳೆ ಬಂದಿದ್ದು ಐತಿಹಾಸಿಕ ದಾಖಲೆಯೊಂದನ್ನು ಬರೆದಿದೆ.
ಹೌದು ಈ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ 2 ಸಾವಿರ ಕೋಟಿಗೂ ಅಧಿಕ ಮೊತ್ತದ ವಹಿವಾಟು ನಡೆದಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಆವಕ ದರದಲ್ಲಿ ದಾಖಲೆಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವಹಿವಾಟುಗಳು ನಡೆದಿದ್ದು ಸತತ 2 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ದಾಖಲೆಯ ವಹಿವಾಟಿಗೆ ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಪಾತ್ರವಾಗುತ್ತಿದೆ.
ಇದನ್ನೂ ಮಿಸ್‌ ಮಾಡ್ದೇ ಓದಿ:
ಕೋಟ್ಯಾಂತರ ಕಬ್ಬು ಬೆಳೆಗಾರರಿಗೆ ಭರ್ಜರಿ ಗಿಫ್ಟ್‌ ನೀಡಿದ ಕೇಂದ್ರ ಸರ್ಕಾರ!
ಬ್ಯಾಡಗಿಯ ಕೃಷಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಕೇವಲ ವಹಿವಾಟಿನಲ್ಲಿ ದಾಖಲೆ ನಿರ್ಮಿಸಿಲ್ಲ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ ಶುಲ್ಕ ಸಂಗ್ರಹದಲ್ಲೂ ಕೂಡ ದಾಖಲೆ ಸಂಗ್ರಹಣೆಗೆ APMC ಪಾತ್ರವಾಗಿದೆ. ಬರೋಬ್ಬರಿ 12 ಕೋಟಿ ರೂಪಾಯಿ ಶುಲಕ್ಷ 2021-22ನೇ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿದೆ
ಭಾರತದ ಟಾಪ್‌ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ತಳಿಗಳು ಯಾವು..?
ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಹತ್ತು ಮೆಣಸಿನ ತಳಿಗಳಿವೆ. ನಮ್ಮ ಖಾದ್ಯಗಳಿಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ; ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ನಮ್ಮ ಯೋಗ ಕ್ಷೇಮಕ್ಕೆ ಇತರ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
ವಿವಿಧ ಭಾರತೀಯ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಿವೆ, ಕೆಲವು ಕಡಿಮೆ ಕಟುವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಈಗ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಮೆಣಸಿಣಕಾಯಿಗಳು ಯಾವುವು ನೋಡೋಣ.
ಗುಂಟೂರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ : ಗುಂಟೂರು ಶ್ರೀಲಂಕಾ, ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶ, ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ, ದಕ್ಷಿಣ ಕೊರಿಯಾ, ಯುನೈಟೆಡ್ ಕಿಂಗ್‌ಡಮ್, ಯುಎಸ್‌ಎ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೇರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅತಿದೊಡ್ಡ ತಯಾರಕ ಮತ್ತು ರಫ್ತುದಾರ. ಗುಂಟೂರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಶೈಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಮಧ್ಯಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಗುಂಟೂರು ಸನ್ನಮ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜ್ವಾಲಾ : ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಖೇಡಾ, ಮೆಹ್ಸಾನಾ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಗುಜರಾತ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಫಿಂಗರ್ ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ (FHP) ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಅದು ಬಲಿತಂತೆ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಬೆಳೆಸಬಹುದು.
ಇಂಡೋ-5 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ : ಇದು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಇಂಡೆಮ್-5, ಯುಎಸ್-5 ಮತ್ತು ಎಂಡೋ-5 ಚಿಲ್ಲಿ ಎಂದು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಇಂಡೋ 5 ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಉತ್ಪಾದಕರು ಆಂಧ್ರ ಪ್ರದೇಶ, ಕರ್ನಾಟಕ ಮತ್ತು ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರ.
ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು : ಈ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯು ಅದರ ಬಣ್ಣದಿಂದಾಗಿ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಹೆಸರೇ ಸೂಚಿಸುವಂತೆ. ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಮಿರ್ಚ್ ಪೌಡರ್ ಇಲ್ಲದ ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಯು ಅಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರತಿ ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಯವರ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತರುತ್ತದೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಇತರ ರೂಪಾಂತರಗಳಿಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕಟುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ : ಇದು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಜಾತಿಯಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರ್ನಾಟಕ ಜಿಲ್ಲೆಯ ಹಾವೇರಿಯ ಬ್ಯಾಡಗಿ ನಗರದ ಹೆಸರನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಹೆಸರಿಸಲಾಯಿತು. ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಖಾರಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ.
ವಾರಂಗಲ್ ಚಪ್ಪಟಾ : ಚಿಕ್ಕ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ, ಕಡಿಮೆ ನುಣುಪಾದ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ರುಚಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ ಚಪ್ಪಟಾ ವಾರಂಗಲ್ ತುಂಬಾ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಣ್ಣದ ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಭಾವನಾಗ್ರಿ ಮಿರ್ಚಿ : ಉತ್ತಮ ಇಳುವರಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭಾವನಾಗ್ರಿ ಉದ್ದನೆಯ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಗಿಡಗಳು 13 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ ಮತ್ತು 2 ಸೆಂ.ಮೀ ದೊಡ್ಡ ಕಾಳು ಮೆಣಸು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಈ ಮೆಣಸುಗಳು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವು ಬೆಳೆದಂತೆ, ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.